明星餐飲≠“明星+餐飲”

　　“幕后推手”利用明星效應批量孵化

　　近年來，各路明星紛紛涉足餐飲行業，掀起一陣“明星餐飲”店的熱潮——陳赫的“賢合莊火鍋店”、鄭愷的“火鳳祥鮮貨火鍋店”、薛之謙的“上上謙串串店”、孟非的“孟非的小面”等等。

　　明星們紛紛開餐館，賣的是餐飲，還是情懷，還是粉絲流量?

　　事實上，明星餐飲店的背后往往存在著“幕后推手”——專業的餐飲品牌營銷公司。陳赫的賢合莊、黃曉明的燒江南、孫藝洲的灶門坎，“幕后推手”都指向同一家公司——四川至膳餐飲集團，此公司亦為創立3年開店300家的譚鴨血的母公司。湖北締造流量文化傳媒有限公司，則是火鳳祥、辣斗辣、鮮樂門等一眾爆火品牌的“幕后推手”。明星餐飲店的成功也發展出了可復制的“流量密碼”——由明星在“前臺”造勢引流，專業餐飲公司負責品牌運營、招商以及供應鏈管理，吸引更多加盟商加盟。不少明星餐廳都只是餐飲公司利用明星效應批量孵化，一面利用粉絲增加人氣，一邊收取高額加盟費。

　　為什么餐飲行業會用明星站臺作為切入點呢?

　　首先，明星就意味著流量，意味著人氣，正如譚鴨血品牌創始人周楊所說：“近年來大量資本進入，國內餐飲市場趨于飽和。”而明星的加入，給原本市場趨于飽和的餐飲行業帶來了極高的曝光率和大量的食客。

　　隨著互聯網經濟的發展，越來越多的明星開始開辟副業，餐飲業的進入門檻比較低。財經評論人士王建紅表示：“最關鍵的是餐飲業是最容易流量變現的行業。餐飲的隨機性比較強，受品牌的影響比較大，明星的品牌效應和流量是最容易傳導到餐飲行業的。”再者，許多消費者存在著“他是明星，影響力大，不會騙人”的想法，就會誤以為“明星就代表著高品質”。然而，明星只能代表高流量，而高流量不一定代表高品質。

　　明星餐飲≠豐厚效益

　　管理失位下的負面影響

　　明星餐廳屢屢“翻車”表明，開餐飲店僅靠明星流量遠遠行不通。

　　明星開店，由于明星光環的加持，品牌的發展速度非?？?，吸引了大量加盟，但初期快速擴張的同時，也往往會為今后發展埋下隱患。

　　明星由于行程繁忙，投資加盟后并沒有太多精力進行管理，參與度低，更是缺乏實際的餐飲行業經驗，只能雇傭他人負責，導致后續運營存在較大風險。在監管不到位的情況下，很容易引發服務品質差、食品質量不過關等問題，既損害了消費者的權益，又威脅到了自身形象。包貝爾的辣莊火鍋店曾被曝出“空運鴨血”實際上是用牛血冒充的。而對此，包貝爾表示并不知情，愿意承擔所有責任。陳赫的賢合莊火鍋店也曾因安全爆炸事故被推至輿論的風口浪尖。

　　由于明星自身具有較高的關注度，其所受大眾的監督和市場的要求也更加嚴格，餐飲問題所帶來的社會影響也更加嚴重，牽涉的范圍也更廣泛。王建紅表示：“這種翻車看似是一種偶然，其實也是一種必然。在坐擁流量的同時，明星的一舉一動都被大家放在眼里，一旦出現任何問題都會被馬上放大。”同時，加盟商貪圖明星人氣帶來的流量，也需承擔著明星人氣下滑、明星丑聞影響營業額的風險。

　　明星餐飲≠明星品質

　　理智消費 拒絕被“割韭菜”

　　雖然此前眾多涉事明星都曾表示會嚴肅處理、絕不姑息，但每隔一段時間還是會爆出“明星餐飲翻車”問題。

　　對于鄭愷這件事，有網友憤怒地表示：不管是明星還是普通人開店，消費者是信任這家店才去選擇光顧。餐飲作為一個“用嘴投票”的行業，先不說味道如何，很多明星餐飲連第一步食材都沒法做到保證。無論是食品上的“偷梁換柱”“偷工減料”，還是衛生不達標，都是在透支市場的信任度。

　　究其根本，明星投資餐飲界就是一場將明星流量與其他產業嫁接，所產生的流量變現，鮮少那種明星用心打造口碑食品想要真正推薦給消費者。王建紅表示：在這種依靠“粉絲經濟”的模式下，大家都在盲目于賺快錢，很少會有長期考慮，這也就導致問題頻出。所以消費者也應該明白，所謂的明星效應并不等于明星品質，本質是明星與背后操盤公司共同“割韭菜”的行為。也是在為消費者敲響警鐘，不要一味地為“情懷”買單，理智消費，拒絕被“割韭菜”，要從每一位消費者做起。

　　其實無論是明星餐飲店還是普通餐飲店，都要時刻站在顧客的角度考慮，與其挖空心思做宣傳、做引流，不如將心思用在品控上。在這個“用嘴投票”的行業，顧客的認可與口碑，才是你最大的“熱度與流量”。畢竟，在熱度降下，新鮮感褪去之后，食物的品質和讓顧客滿意的服務才是最重要的。

　　來源：華商網-華商報